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你会想念的台南味:来一份炒意麵便当吧!
发表日期:2020-06-18 00:17| 来源 :N馨生活| 点击数:239 次

每个人心里,都有一份属于自己的台南味记忆。

台南风格炒意麵便当

因为工作的缘故,2014 年年初我曾经被短暂外派到台南分店几个月的时间,也因此结识了许多台南当地的伙伴与好朋友,他们也尽地主之谊,热情带我认识了不少的台南隐藏版美食,那段时间也因为有这些朋友与美食的陪伴,让我这个外地人不会感到寂寞与孤单。

结束工作任务回到台北之后,一直心心念念着台南的美食的我,决定再度前往台南一趟,友人 J 知道我要下台南旅行,便邀请我那几天留宿他家,顺便带我去他私藏的口袋餐厅。那几天我几乎一直处在被餵食的状态,只要感觉肚子有一点空间了,就是吃东西。

在美食轰炸、疯狂进食的日子里,我最喜欢也让我记忆最深刻的,就是第一天 J 带我一间社区型热炒店。小小的店面、灯光灰暗,看似不起眼,但老闆的炒杓却没停不下来过,门口永远都有客人在排队,那间热炒店的炒海鲜意麵是我吃过最棒的,除了海鲜爽脆,鲜甜酱汁包裹着滑顺的油炸意麵更是迷人,最后再配上一碗清爽的萝蔔骨肉汤,真的只能用「完美」来形容了。

你会想念的台南味:来一份炒意麵便当吧!

油炸意麵 120g白虾 50g|去壳去肠泥开背中卷 100g|切2公分宽圆圈状高丽菜 100g|切小块胡萝蔔 20g|切细条洋葱 50g|顺纹切丝蒜头 30g|拍碎青葱 10g|切斜段大辣椒 10g|切斜段猪大骨汤 400g二砂 5g酱油 15g米酒 15g盐 5g白胡椒粉 1小撮乌醋 20g太白粉水 20g|粉5g水15g芥花油 30g

1.中火加热一支深炒锅并放入油,油热后放入蒜头、洋葱、葱段、胡萝蔔丝。

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2.蒜头爆出香味呈现焦黄色后,放入白虾与中卷拌炒,炒至到颜色变白之后,放入高丽菜与辣椒一同拌炒。

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3.高丽菜炒至熟软之后,加入米酒并将酒气炒掉,接着放入大骨汤煮滚。

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4.大骨汤煮滚后,加入酱油、二砂、盐、白胡椒粉调味,调味完后放入意麵拌炒。

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5.将意麵与其他材料拌炒均匀之后,转中大火收汁,汤汁剩下1/3之后关火,倒入太白粉水。

6.再次开中大火,拌炒均匀至汤汁浓稠,放入乌醋炒匀即可。

备注:图片中盛装意麵的是铝製便当盒,铝製材质千万不能使用微波加热,若是要使用微波加热的话,建议得用可微波材质的便当盒喔!

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