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【招牌菜】SP有啥好吃的
发表日期:2020-06-13 02:57| 来源 :N馨生活| 点击数:494 次
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人称创意Diy厨手张俊鸿(小鸿)是吉打双溪大年人,他吃着这里的美食长大,虽然本身具有精湛的厨艺,创意无限的烹饪灵感,目前在槟城发展,也到过吉隆坡、柔佛唸书,但是双溪大年(Sungai Petani,以下简称SP)这故乡,这里的美食,这里的点点滴滴,依然深烙他脑海中,无可取代。

“我不敢说,双溪大年的美食是最美味的,或者说,因为这是我的家乡,我对它的感情和评论都很难中立的,毕竟,回忆在食物的味道里佔了很大的一个比例,食物的味道会因为回忆而变得更美味更深刻,身为SP人,我自是觉得这里的味道是好的值得我再三回味的。”小鸿说道。

这天,小鸿就带着咱们一口气吃下许多他熟悉且有感情成份在内的食物,自豪地让大家感受他家乡独有的味道。他说,SP美食不多,但是,许多都还充满心思和诚意的,都是用心呈献的好味道。

独一无二鹦鹉麵

在寻找美食前,小鸿就事先说明,在SP,很少机会吃到黄麵,一般上,小贩们包括SP人选用的都是他们俗称为“鹦鹉”的麵条,看起来像黄麵,但是颜色偏白,没有黄麵的油亮金黄,但口感更具弹性。

“我们也不知道它真正的名字,SP人都称这麵条为鹦鹉,最重要的是这麵条没有黄麵的硷水味,它不含硷,少油,口感更具弹性,SP人吃惯了这麵,都不吃黄麵。”

据知,这“鹦鹉”麵条是由一名SP妇女自创,并以家庭方式经营,SP人从小吃这麵条长大,许多小贩都跟她取货,可是,外地来的人,却还是锺情于黄麵,对这少油、颜色又不吸引的鹦鹉麵条兴趣缺缺。

排骨/鱼肉咖哩麵

先说这道排骨鱼肉咖哩麵吧!

每天引来人客排队等吃,档口的汤锅都是一桶桶超大桶的,就知道好味是掩不住的,排骨/鱼肉咖哩麵,那可真是首回吃到,果然是SP的独一无二。

小鸿说,别人的咖哩麵都是用大骨熬汤底,但是这里的咖哩麵却选用排骨来熬,虽然重本,但是味道的确是更好。

“虽然大骨能熬出猪骨的精髓,但总免不了会有股血腥味,而排骨的血腥味不浓重,而且熬出来的汤底不会浑浊,又有猪肉的鲜香,味道自然更好了。”小鸿说。

这排骨/鱼肉咖哩麵已卖了十多年,这创意的咖哩麵灵感来自档主黄美源。

黄美源说,他不喜欢做跟别人一样的东西,于是就自创了这排骨或鱼肉咖哩麵。除了汤底,他家的咖哩麵的配料也和一般的咖哩麵很不同,他不用鱿鱼、猪血和豆腐卜,而是以排骨、鱼肉、羊角豆、番茄、蛋和马铃薯来配搭。

家庭主妇呈献的美好早餐

这里的早餐时间,一早就已是人潮满满,每一张桌上的麵包都教人惊喜的,都非当吸引眼球,造型也很有创意,千变万化,只是卖相,就让人心情大好了。

这只是一个小档口,就设在一家叫好食坊的餐厅外,很多食客们都带着孩子到来,吃着让人开心的创意麵包。

小档在这里经营了四年多,是小鸿某天回家乡时,偶然发现的,吃了一个肉丝麵包,那扎实的口感就一直教他念念不忘,他说一吃就知道那是有用心做的好麵包。

“麵包的口感很扎实,相信是做的时候减少了酵母,花了比较长的时间来发酵,创意的卖相也是卖点之一,费了不少心思,做法简单,但是心思细腻。”小鸿说道。

这里是由一名39岁的家庭主妇王楚莹所经营,她说她酷爱烘焙,以前最爱烘出各种各样的麵包和蛋糕给孩子吃,清蒸和烧烤方式她都尝试过,且口感令她惊喜万分,也就越做越有心得。

“以前是全职妈妈,烘焙是兴趣,后来孩子慢慢大了,渐渐觉得日子过得很无聊,就想孩子早上上学的时间闲着也是闲着,不如就做些有兴趣的事来打发时间,于是就开了这早餐小档口。”

她的清蒸麵包档口只在早上8时至11时营业,在短短的3小时内给大家带来丰富又具创意的美好早餐,之后她就得忙自己的事去了,虽然如此,SP食客们都会紧紧把握这美好的3小时,早上来感受下妈妈呈献的创意扎实麵包,再开始美好的一天。

161 & 162 Jalan Lagenda 6, Lagenda Height, 08000 Sungai Petani, Kedah.(好食坊)8am~11am

鲁乃陈记烧鸭饭

很多人会特地大老远的去到鲁乃,只为一嚐鲁乃陈记烧鸭,却原来,不用去到鲁乃,在SP也可以吃到好味道的陈记烧鸭。

陈记烧鸭已卖了23年,档主是60岁的陈有山,他是鲁乃陈记烧鸭创办人陈子庭的第四个儿子,他说当年是父亲要他到SP开设分档,他就过来这里了。他7岁开始帮忙父亲烧鸭,对于陈记的烧鸭技巧他早已摸透摸熟。

“我父亲当年是跟居林一名师傅学(烧鸭)的,后来自己改良后再开创了陈记。我们陈记的烧鸭做法其实和坊间的没什幺两样,都是认认真真在做,就是火喉方面下了很多心思,火势比较大,皮强调香脆,肉讲求嫩滑,和港式的烧鸭有别。”

Lorong Gamelan 4, Taman Ria Jaya, 08000 Sungai Petani, Kedah.

10am~8.30pm(一个月休息一天)

日本拉麵

在一个小贩中心,可以吃到这比较正宗的日本拉麵,其实也是一种惊喜。

档主林思源的弟弟是经营日本拉麵料理的,就开在酒店内,他后来跟着弟弟一起学成了这技术,就开了这档口。他的日本拉麵看得出来诚意满满的,单是猪骨汤底,就熬了12小时以上,所呈献的口味有九州拉麵、泡菜拉麵、霸王拉麵和虾子拉麵,而且做法精緻,份量都满大,物超所值。

Lorong Gamelan 4, Taman Ria Jaya, 08000 Sungai Petani, Kedah.

9am~3pm(週三休息)

亚度鹹肉福建虾麵

鹹肉福建虾麵也算是双溪大年的独一无二,那炸得又脆又香的独家鹹肉融入虾麵汤底后,产生了第三种味道,吃过这虾麵的人,都会对那浓郁的味道念念不忘。

亚度鹹肉福建虾麵已有60年历史,由一对老夫妻所经营,早年只是路边的一个小档口,目前儿子为两老找了一所排屋,这一边儿子经营西餐,另一边则由两老负责鹹肉福建虾麵,但可爱的两老却坚持把整个档口带进屋内经营,依然以炭火方式呈献福建虾麵。

洪亚度今年已72岁了,他说,这鹹肉福建虾麵当年是他的父亲自创的,他11岁就帮忙父亲,干捧麵活儿,父亲在经营麵档十多年后,由他接手至今。

亚度鹹肉福建虾麵也是以弹性十足的鹦鹉麵来做,他说用炭火熬的汤底不会稠,可以保温也更香。

双溪大年旧巴士总站的红豆搅冰

双溪大年人还有一个习惯,就是在大热天时,特别想念那旧巴士总站的红豆搅冰。小鸿也不例外,在他的求学年代,这里的红豆搅冰,成了他学生时期最甜美的味道,多年以后的今天,巴士站也被拆除了,但庆幸的是,红豆搅冰还在,到今天,他每回家乡必定来此重温当年青涩的旧梦。

早年交通没那幺发达,巴士站成了每个人必到的交集点之一,人们在炎热的天气下等巴士时,都会点一杯大肥叔的红豆搅冰来解暑,所以这里的人气是满满的。

大肥叔搅冰是吉打双溪大年居民熟悉的味道,于1978年就开始营业,除了红豆搅冰,也有花生搅、椰子搅、玉米搅、咖啡搅、火龙果搅、美禄搅等。花生是自己炒的,红豆也是自家煮的,他的搅冰,上方都会撒上一层美禄粉,这就是SP人最爱的老味道。

“巴士站没有了,很多这里的小贩也随着不做了离开了,可是食客还是每天都来,我们对这里也有感情,就一直坚持做到现在。而那些孩子在长大以后,都对这里的搅冰特别想念,常常会带家人和朋友来,也算是有生意可做。”大肥叔庄秋贵说道。

除了搅冰,大家也爱这里的汆鲜蚶、乾捞麵、鱿鱼蕹菜、叻沙等。

火车站一度消失的印度炒麵

旧日的双溪大年火车站旁,有一所木板屋,内里有由一个叫达如淋的印度人炒的Mee Rebus,麵条炒得又香又够味,是许多SP人锺爱的美食之一,也是小鸿最爱之一。他说,随着火车站被拆除重建,这档经营了30年的印度麵有天忽然消失了,让喜爱它的SP人失落不已。几年后,它出现了,但以全新风貌在店里与大家见面,让SP人狂喜不已,失而复得的感觉,是多幺美好。

“早年它还在火车站边时,记得每年除夕夜,一群群朋友都会到这档口内相聚,又热闹又温暖,它也陪我度过许许多多的青春岁月,它消失后,我也非常的怀念那美好滋味,幸好,如今还有机会再次吃到。”小鸿说。

达如淋Mee Rebus有了自己的店面,就在火车站附近。达如淋现年已73岁了,但是他的炒麵功夫已经成功传承给下一代,味道还是和当年的一样,这印度麵也是使用“鹦鹉”麵,也是SP人最爱且回忆里不可或缺的麵食之一。

214B, Jalan Hospital, 08000 Sg Petani, Kedah04-4438786

公园里的爪哇麵

Taman Keladi公园的这档卖了10年的爪哇麵,小鸿特别想推荐给大家,他说,现今的爪哇麵很多都是用番茄酱煮了,可是这档没有,难能可贵的还可以吃到满满诚意用薯类煮出的原汁原味爪哇麵,非常可贵。

“爪哇麵源自印尼,印尼人最擅长用薯类做菜,所以,这里的爪哇麵还可以吃到红番薯、马铃薯熬出的鲜甜味,非常美味,而且还下了鱿鱼干,令味道更鲜美,这档是我个人非常喜爱的爪哇麵之一。”小鸿说。 

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